Geschenke aus der Hexenküche I - Apfelkraut von Wildäpfeln mit echter Bourbon-Vanille

Mein erstes weihnachtliches Projekt in der Küche war dieses (von mir und Diarmuid auch schon reichlich getestete) Apfelkraut, das ich aus lokal geernteten Wildäpfeln/Holzäpfeln gemacht habe. Mal sehen, wer ein Glas davon bekommen wird. Es ist eine wahre Delikatesse, denn es wird so lanbge reduziert, das aus ca. 8 kg Äpfeln am Ende mal gerade 800 g Aufstrich werden. Das ist viel Arbeit und Rohmaterial für wenig, sehr intensive und feine Leckerei.

Apfelkraut von Wildäpfeln mit Vanille

Rezept für 800 g (4 Gläser):

Vorbereitung:

Zuerst muss man natürlich einen Holzapfelbaum finden. Selbstverständlich kann man für das Rezept ebenso gut Zuchtäpfel nehmen. Das hat den Vorteil, dass man sich bei den meisten Sorten den Zucker in der Rezeptur sparen kann und auch mehr Saft erhält. Holzäpfel sind tendenziell saurer und haben nicht so viel Saft. Der Vorteil von Wildäpfeln ist: Sie wachsen wild, kaum jemand möchte sie nutzen, man bekommt sie also oft umsonst, man findet sie auch Ende November noch zahlreich und sie haben diese wilde, ursprüngliche Energie....!*zwinker* Sicherlich tut das der Liebe gut....?! (Die Hexe kocht ja nicht nur zum Spaß....!!!)

Ein alter Wildapfelbaum

Sooooooo viele unangerührte Äpfel im Gras

Man dankt dem herrlichen, wunderbaren alten Apfelbaum für die Fülle, die er einem anbietet und verbindet sich mit seinem liebevollen, herzlichen Apfelcharakter. Dann muss man selbstverständlich fleißig sammeln.... Naja, bei 8 kg dauerte das zu Dritt gerade mal 5 Minuten.

Diarmuids Wwooferinnen beim Äpfel sammeln

 

Zutaten:

8 kg Wildäpfel/Holzäpfel
250 g Fruchtzucker
1 Stange Vanille

Zubereitung:

Die Äpfelchen nicht entkernen, nicht schälen, einfach nur in Hälften oder Viertel schneiden und in den Dampfentsafter geben. In diesem dann circa eine Stunde entsaften.

Nur ein Teil unserer Wildsammlung

Mmmm... Lecker....!

Je nach Größe in Hälften oder Viertel schneiden

Den Saft in einem großen Topf auffangen und dann bei sehr sauren Äpfeln etwas Zucker (hier Fruchtzucker) und das Mark und die Restschalen einer Vanillestange hinzufügen. 8 kg Holzäpfel müssten etwa 2 - 2 1/2 Liter Saft ergeben. Dieser wird dann circa 2 Stunden lang so lange gekocht, bis man ihn auf etwa 800 ml oder einen Liter reduziert hat. Dann sollte das Apfelkraut schön rotbraun und zähflüssig sein und kann in sterilisierte Gläser abgefüllt werden.

Dampfentsaftung

Küchenmaskottchen

Nun muss ich dieses kleine Liebeszaubermittelchen und Aphrodisiakum nur noch hübsch verpacken - wofür ich mir noch etwas einfallen lassen werde. Fertig ist mein erstes Hexenküchengeschenk - hoffentlich ganz im Sinne von Green Maren und Miris Aktion.....!

-------------------------------------